Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Une cantine municipale à la rentrée 2017

Publié le par mairie de Jaujac

Certes, l’Ecole primaire de Jaujac dispose déjà d’une cantine communale, ou du moins, d’un lieu où sont accueillis les enfants à midi pour déjeuner.

Mais la municipalité a lancé le projet d’un véritable restaurant scolaire, dont la mairie maitriserait toutes les phases, depuis le choix des menus, l’approvisionnement en matières premières, la préparation et enfin le service des repas.

Actuellement, environ soixante-dix repas sont fournis chaque jour par une entreprise de restauration collective, en liaison froide. Les cantinières, employées municipales, réchauffent les plats reçus la veille et conservés au réfrigérateur, puis les servent aux enfants.

La cantine a été aménagée par la précédente mandature, dans l’aile sud-est du château de Castrevieille et donc à proximité immédiate de l’école. Une salle de restaurant a été créée ainsi qu’un local technique pour stocker les repas, les réchauffer, mais aussi pour stocker et laver la vaisselle. Ce local technique n’est pas une cuisine et il est trop exigu pour songer à l’aménager en lieu de préparation des repas.

La réhabilitation, en cours, du premier étage de Castrevieille, notamment la grande salle et son arrière-salle qui donne sur la cour de l’école élémentaire, anciennement utilisée comme bar et petite cuisine, a amené le conseil municipal à réfléchir sur la possibilité d’installer un service de restauration scolaire entièrement municipal. L’espace bar-cuisine de l’ancienne salle des fêtes, de dimension conséquente pourrait convenir, en l’aménageant selon les normes techniques et sanitaires exigées pour une restauration collective.

C’est aussi l’observation du déroulement des repas à la cantine, par plusieurs élus qui vont régulièrement sur place, et la prise en compte des diverses remarques formulées par le personnel en charge du service restauration, par les enfants ou les parents, qui ont nourri la réflexion de la municipalité. Le service actuel de fourniture des repas n’est pas entièrement satisfaisant. Les menus trop généraux élaborés en cuisine centrale ne sont pas tout à fait adaptés aux enfants accueillis à la cantine, qui sont très jeunes, les trois quarts ont entre deux ans et demi et huit ans. Il en résulte un gâchis relativement important, une nutrition peu équilibrée, une charge de travail pour les cantinières qui doivent aider les enfants et une durée trop importante des repas.

Enfin, le démantèlement du centre communal de La Bastide (pour démolition-désamiantage) et la possibilité de récupérer de nombreux équipements de la cuisine, pour certains très récents, a rendu le projet financièrement abordable.

Bien-entendu des frais supplémentaires, non prévus dans le budget initial de réhabilitation de la nouvelle salle polyvalente de Castrevieille, seront induits par ce projet de création d’une cuisine de restauration scolaire. Les normes sanitaires et sécuritaires sont drastiques, il faut créer des espaces séparés dans la cuisine, installer des portes et des plafonds coupe-feu, réaliser de nouveaux revêtements pour les sols et les murs, prévoir une hotte d’extraction performante… Au point de vue équipement technique, il y aura aussi quelques appareils professionnels à acheter pour compléter ceux récupérés à La Bastide.

Pour aider au financement de ce projet, la municipalité a sollicité la députée Sabine Buis, afin d’obtenir des subventions ; elle espère une réponse favorable.

La mise en place d’un restaurant scolaire entièrement géré par la municipalité permettrait de fournir un service adapté aux jeunes enfants, avec une cuisine simple, traditionnelle et des menus spécialement conçus pour eux. L’approvisionnement local et bio dans la mesure du possible, serait privilégié.

L’objectif est bien d’améliorer le service public de restauration scolaire, d’offrir aux enfants une cantine de qualité, de favoriser l’éducation au goût, mais aussi l’apprentissage des règles de vie commune, de l’autonomie, du respect.

La municipalité souhaite réussir ce projet qui a reçu un accueil positif des parents d’élèves et qui intègre des préoccupations à la fois sociétales et environnementales, par exemple en utilisant autant que possible les circuits courts.

La cantine actuellement
La cantine actuellement
La cantine actuellement
La cantine actuellement
La cantine actuellement
La cantine actuellement
La cantine actuellement
La cantine actuellement
La cantine actuellement
La cantine actuellement
La cantine actuellement
La cantine actuellement
La cantine actuellement

La cantine actuellement

L'ancien espace bar-cuisine, vidé de ses aménagements, notamment du bar
L'ancien espace bar-cuisine, vidé de ses aménagements, notamment du bar
L'ancien espace bar-cuisine, vidé de ses aménagements, notamment du bar
L'ancien espace bar-cuisine, vidé de ses aménagements, notamment du bar
L'ancien espace bar-cuisine, vidé de ses aménagements, notamment du bar
L'ancien espace bar-cuisine, vidé de ses aménagements, notamment du bar

L'ancien espace bar-cuisine, vidé de ses aménagements, notamment du bar

Travaux en cours dans la future cuisine de la cantine: doublage et isolation des murs, installation des réseaux
Travaux en cours dans la future cuisine de la cantine: doublage et isolation des murs, installation des réseaux
Travaux en cours dans la future cuisine de la cantine: doublage et isolation des murs, installation des réseaux
Travaux en cours dans la future cuisine de la cantine: doublage et isolation des murs, installation des réseaux
Travaux en cours dans la future cuisine de la cantine: doublage et isolation des murs, installation des réseaux
Travaux en cours dans la future cuisine de la cantine: doublage et isolation des murs, installation des réseaux
Travaux en cours dans la future cuisine de la cantine: doublage et isolation des murs, installation des réseaux
Travaux en cours dans la future cuisine de la cantine: doublage et isolation des murs, installation des réseaux
Travaux en cours dans la future cuisine de la cantine: doublage et isolation des murs, installation des réseaux
Travaux en cours dans la future cuisine de la cantine: doublage et isolation des murs, installation des réseaux

Travaux en cours dans la future cuisine de la cantine: doublage et isolation des murs, installation des réseaux

 A la mi-juillet  : les cloisons sont construites, les portes posées, le plafond en cours
 A la mi-juillet  : les cloisons sont construites, les portes posées, le plafond en cours
 A la mi-juillet  : les cloisons sont construites, les portes posées, le plafond en cours
 A la mi-juillet  : les cloisons sont construites, les portes posées, le plafond en cours

A la mi-juillet : les cloisons sont construites, les portes posées, le plafond en cours

Avant, après: désormais, deux portes coupe-feu (obligatoires) séparent la grande salle de la future cuisine
Avant, après: désormais, deux portes coupe-feu (obligatoires) séparent la grande salle de la future cuisine
Avant, après: désormais, deux portes coupe-feu (obligatoires) séparent la grande salle de la future cuisine

Avant, après: désormais, deux portes coupe-feu (obligatoires) séparent la grande salle de la future cuisine

Commenter cet article